吃出感情的 关东煮 关东煮 手作坊@沙米


    2020-06-24


    吃出感情的 关东煮 关东煮 手作坊@沙米

    今日沙米不带大家去日本,去一个好近的地方-澳门。

    澳门,近年沙米很少去,原因,发现人情不再,赌场门庭若市,尽是铜臭味。近日因为工作,再次涉足澳门,我相信澳门的人情味只是收藏起来,所以在网上做了些资料搜集,阅读过一些杂誌,找到这间由日本人关的「 关东煮 手作坊」。

    关东煮 这种小吃,我们既熟悉又陌生,因为很多日本食店都有提供,去到台湾更是便利店必吃的食物。台湾人叫黑轮;去到韩国,明洞和弘大街头的小档,也有一串串的关东煮。这种地道的饮食文化,静悄悄散布到世界某几个角落,只是因为不是高级食物,所以,我们从不重视。

    现在,大家无论在日本还是其他地方吃到的 关东煮 ,其实都是关西口味的。那幺,究竟 关东煮 是不是关东先出现的呢?其实,关东煮是江户时代开始出现, 关东煮 的日本「おでん」,汉字的写法是「御田」,这跟「豆腐田乐」有关。「豆腐田乐」是一种很简单的食物,从前的日本喜欢吃素,从中国传入製作豆腐的技术,再将豆腐涂上一层味噌,再放到火上烤。后来这种豆腐成为了关东煮的其中一种食物。当时江户(即东京)是新兴的都市,有很多劳动阶层,关东和关西的口味,大多取决于酱油的浓淡。因为体力劳动者众,自然需要更多盐份和浓厚味道,来补充体力,因此,关东风的 关东煮 首先出现。

    关东口味会用上浓口酱油,颜色较黑也较浓味,再配以鲣鱼熬煮。关西的风味刚相反,用薄口酱油,颜色清淡,现以昆布熬煮汤头。现在,我们在日本或其他地方吃到的,大多都是关西风的 关东煮 了。

    吃出感情的 关东煮 关东煮 手作坊@沙米

    说完关东煮的起源,那幺要回来这间店。老闆辻真也千里迢迢来到澳门开台,倾尽自己50万身家,原来,是为了可以跟喜欢的人一起生活。他为了可以在澳门维生,决定卖自己喜欢吃的关东煮,他走遍日本各地,试过不同的口味,调配出一款他认为是最好味的汤底。当然,他做的是关西风,汤头金黄清淡,自己再加入鸡骨和柴鱼煮汤16小时,提升了汤头的甜味。

    吃出感情的 关东煮 关东煮 手作坊@沙米

    他坚持全部用上日本直送的材料,要带给大家的是真正的日本风味。十数款关东煮食材,有很多如鱼蛋、竹轮等,都是日本空运到澳门。沙米最喜欢这里的大根(白萝蔔),熬得非常入味,厚切大根非常腍,咬下来汤汁会在口腔内四溅出来,甜度甚高,可以encore,据说每天未到关门时间便很快卖完。

    吃出感情的 关东煮 关东煮 手作坊@沙米

    沙米在店内吃了良久,来店的几乎都是熟客,有些人一早便打电话来留起想吃的东西,有的人特意驱车而来,不用思考,马上便可以点菜,证明已经吃过不知多少次。这里黄昏5点半才开门,营业至凌晨1点,这样的关店时间,原来因为辻真也先生要花很多时间熬煮汤头,他坚持不下味精,所以大家可以把汤头都一併喝下。

    食物由$7起,大根$8,鱼蛋类多是$10起。一般$60-$70一份,也可以点套餐,$69有基本食物,客人有自选4款鱼蛋。最特别的是,这里不沾芥末来吃,吃的时候是配以老闆特製的咖喱酱或梅子(有时是柚子)味噌,全部都由他一手一脚的去製作出来。这样简单的东西,却花上漫长的时间来製作,正是日本人对于烹调食物的态度。沙米来到这里,可以寻点在日本旅游时的记忆,冬天时在街上吃一份热呼呼的关东煮,是幸福不过的事。

    吃这关东煮的时候,忽然想起上星期看Hero电影版,有一幕久利生公平和麻木两日吃关东煮的一幕,后来货车冲过来撞倒久利生。关东煮,已成为日剧中不能缺少的一幕。

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    墙上的字,全都是不懂日语的老闆娘亲手写上,他们标榜这里的关东煮,是用上百分百的心意去製造。

    近年香港流行开拉麵店,不过大多有形无神,只邀日本师傅座镇数月,厨师又一知半解,不一定是有日本厨师就会是很日本的店。多少香港的日本料理店,水準太劣,价钱又高,以为弄个日式装潢、花钱请位日籍厨师来「扮」座镇于店内,便可以骗大家来光顾。

    吃出感情的 关东煮 关东煮 手作坊@沙米

    如果用心造的食物,客人肯定会再来光顾,所以沙米在这店吃关东煮时,有很多熟客特意前来购买。

    吃出感情的 关东煮 关东煮 手作坊@沙米

    这次来到,沙米有幸吃到限定的抹茶蕨饼,据知一天限量20份,因为工序繁複加上只可即日食用。沙米眼见老闆趁有空便準备新的材料,为明天的蕨饼做好準备。蕨饼是日本人在夏天非常喜欢的甜品,吃下去清凉嫩滑,虽用砂糖造但不会太甜,非常消暑。老闆还用上沖绳的黑蜜,甜而不腻。他们没有因为受欢迎又限量,把价格提高,这抹茶蕨饼考功夫的地方,是本身煮蕨饼时已加入抹茶,而黄豆粉改成绿茶粉,是老闆的自家口味,也只是收成本价$35。

    下次去澳门,如果你喜欢日本料理,沙米建议你一定要来这里。

    沙米の旅日部屋

    地址:澳门先刂鸡街41号永昇大厦43号地铺

    电话:853-2835-0201

    时间:6:00pm-10:00pm

    网页:Facebook「关东煮手作坊-Oden-Studio」

    交通:乘8号巴士于永乐戏院站下车,步行2分钟。于议事亭步行前往约20分钟。或任何巴士途经永乐戏院或渡船街也可到达。



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